Osudová chyba při ladění chuti: kdy nesmíte u automatu nikdy měnit hrubost mletí

Kdy měnit hrubost mletí u automatického kávovaru s ručním regulátorem. Jak postupovat po malých krocích a proč se nová hrubost v šálku projeví se zpožděním.

Poradna

Než otočíte regulátorem, ověřte typ mlýnku

U automatů, jejichž návod předepisuje ruční nastavení za chodu mlýnku, otočte regulátorem během mletí jen o malý krok. Pokud klade odpor, nepoužívejte sílu. Změnu chuti posuďte až po přípravě dalších šálků.

U většiny automatických kávovarů se mezi mlecími kameny neustále nacházejí zrnka kávy. Pokud se pokusíte kameny přiblížit k sobě ve chvíli, kdy mlýnek stojí, tlačíte kameny proti tvrdému neporušenému zrnu — a převodovka to odskáče.

Násilím proti převodovce: jak snadno zničit mlýnek

Mechanismus nastavení hrubosti je u většiny automatů plastový. Stačí jediný pokus otočit koleček na stojícím mlýnku a lze ho nenávratně zlomit.

Nikdy nezjemňujte mletí na stojícím mlýnku Kameny stlačíte přímo na celé, tvrdé zrno. Plastová převodovka praskne okamžitě. Oprava může vyjít na tisíce korun a po dobu servisu kávovar stojí.

Pravidlo otáčejícího se mlýnku Změnu hrubosti směrem k jemnějšímu provádějte POUZE ve chvíli, kdy mlýnek fyzicky mele. Otáčející se kameny drtí zrno průběžně a dovolí mechanismu bezpečně se posunout. Výjimkou jsou kávovary JURA nové generace s elektronicky nastavitelným mlýnkem se zpětným chodem.

Jen jeden proškolený člověk ve firmě Právo upravovat hrubost mletí by měl mít ideálně pouze jeden zodpovědný zaměstnanec. Čím více lidí sahá na nastavení, tím vyšší riziko náhodného poškození.

Osobní tip od baristy Petra

Petr Obchodní zástupce a barista · Gastro Kafe

„Při ladění chuti buďte trpěliví. Pokud změníte hrubost mletí, výsledek se v šálku neprojeví hned — v odtokové šachtě mlýnku je vždy uschována jedna porce staré, namleté kávy. Skutečný vliv přenastavení ochutnáte až u druhého nebo třetího espressa. Výjimkou jsou kávovary JURA nové generace se zpětným chodem, kde změna nastoupí okamžitě."

Postřeh od servisního technika Lukáše

Lukáš Servisní technik · Gastro Kafe

„Stržené převodovky mlýnků a ulomené ovládací prvky tvoří velkou část mých výjezdů do firem. Mechanismus je plastový a pokud se ho někdo pokusí přetočit silou proti stojícímu zrnu, okamžitě praskne. Ve firmě by měl mít právo upravovat hrubost mletí ideálně jen jeden proškolený člověk."

Káva teče příliš rychle nebo jen kape?

"Přijedeme, kávovar profesionálně seřídíme přímo na naši čerstvě praženou kávu a uzamkneme nastavení pro maximální stabilitu."

Nejste si jistí, jak bezpečně upravit mletí? Přijedeme a seřídíme vše profesionálně na místě.

Zavolat Petrovi