Macap
Webová stránka značky: MacapItalská značka
Italské mlýnky na kávu
Co udělá sekunda u každé dávky
Italská firma Macap vyrábí mlýnky pro espresso. V menším baru oceníte kompaktní řadu Pro Instant. Když se ráno objednávky sejdou najednou, může vám čas ušetřit Supra 83. Podle údajů výrobce zvládne dávku 18 gramů přibližně za tři sekundy. Chcete zadávat gramy přímo na mlýnku? U provedení G Series dávku odměřuje váha.
Černý profesionální mlýnek Macap Supra 83Mlýnky podle provozu · Technologie · Otázky z praxe · Poradit s výběrem
Mlýnky podle provozu
Supra 68 a Supra 83
Ploché kameny mají průměr 68 nebo 83 mm. U menšího modelu výrobce uvádí 3,8–4,5 g/s a příkon 550 W, u většího 5,5–6 g/s a 750 W. Oba mají násypku na 1,5 kg a shodné vnější rozměry 244 × 354 × 638 mm.
Na espresso bar, kde o volbě velikosti rozhoduje počet po sobě jdoucích objednávek. Vyšší rychlost modelu 83 pomáhá zkrátit čekání na další dávku.
Supra 68 G Series a Supra 83 G Series
Obě provedení G Series dávkují podle hmotnosti. Výbava zahrnuje automatické tárování páky (ITT) a rozpoznání dávky (SDR). Číslo modelu určuje průměr plochých kamenů v milimetrech.
Když recepturu předáváte mezi směnami v gramech a obsluha chce připravit porci přímo v páce.
Pro Instant
M42M a MI20 Touch mají 58mm ploché kameny, MI40 Touch a MI40 Pro používají 65mm. Dalšími variantami jsou MXD a MXDZ s plochými 75mm kameny a M7D a M7DZ s kuželovými 68mm kameny.
Pro přípravu každé dávky na objednávku. Při výběru porovnejte způsob nastavení, rychlost i to, jak vaše páka sedí pod výdejem.
Pro Dose
Mlýnky s dávkovačem zahrnují M42, M42T a M42A, dále MX, MXT a MXA i větší M7, M7T a M7A. Vedle modelů s plochými kameny existují MXK s kuželovými kameny 63 mm a M7K s kuželovými kameny 68 mm.
Pro bar zvyklý uvolňovat jednotlivé porce z dávkovače. Při nepravidelném odběru má smysl hlídat, jak dlouho v něm namletá káva čeká.
Pro Shop
Řadu pro prodejny tvoří MC42 a MC42T s plochými kameny 58 mm, MC6 a MC6T s kameny 65 mm a MC7 a MC7T s kameny 75 mm.
Pro výdej kávy do sáčku. Při výběru pracujte s hmotností obvyklého balení a s počtem zákazníků, kteří chtějí umlít zrna během jedné směny.
Labo 70M a Labo 70D
Oba mlýnky Labo používají 70mm ploché kameny. Výrobce je vede v samostatné laboratorní řadě. K dispozici je také nástavec pro jednotlivě odvážené porce zrn.
Pro ochutnávky a práci s více kávami, kde potřebujete snadno přecházet mezi vzorky.
Co oceníte za barem
Rychlost mletí v praxi
Při dávce 18 g vychází podle hodnot výrobce samotné mletí u Supra 68 přibližně na 4,0–4,7 sekundy a u Supra 83 na 3,0–3,3 sekundy. Jde o přepočet udávaného výkonu. Čas celé přípravy navíc zahrnuje zasunutí páky, distribuci kávy a pěchování.
Přístup při čištění
Supra má systém rychlého otevření FOS, vedení výdeje označené CTS a prvek proti hrudkování. Pro personál je důležité, aby se k místům, kde ulpívá namletá káva, dostal při pravidelném čištění podle návodu.
MI40 Touch a MI40 Pro
Stejný průměr kamenů může skrývat rozdílný výkon. U MI40 Touch výrobce uvádí 2,6–3,3 g/s, u MI40 Pro 3,5–4 g/s. Pro má 3,5palcový dotykový displej a výškově nastavitelnou oporu páky. Plynulou regulaci hrubosti výrobce u této varianty vede jako volitelnou výbavu.
Jak vybrat pro váš bar
Začněte nejrušnější čtvrthodinou. Bar s dvaceti objednávkami po otevření potřebuje jinou rezervu než podnik, který stejné množství vydá během dopoledne. Spočítejte počet dávek a obvyklý počet gramů v sítku.
Pro dvě kávy podávané vedle sebe, například hlavní směs a bezkofeinovou, zvažte dva samostatně nastavené mlýnky. U každé kávy pak obsluze zůstane její vlastní hrubost a dávka. Při výběru druhého mlýnku změřte také prostor pro čištění a doplňování násypky.
Při seřízení držte stejnou hmotnost kávy v sítku i cílovou hmotnost nápoje. Sledujte čas a především chuť. Měňte vždy jednu veličinu, jinak těžko poznáte, která změna ovlivnila další espresso.
Příběh značky Macap
V roce 1930 otevřel Ottorino Petiziol v Benátsku strojírenskou dílnu. Vyráběla mlýnky pod jménem Macdobar a vyvinula vodorovný dávkovač mleté kávy. Když v roce 1978 převzali práci jeho synové Luigi a Antonio, objevilo se jméno Macap. Je zkratkou slov Macinacaffè Petiziol.
Dvě věci, které rodina řešila od začátku, pozná barista při každé objednávce. Jak rychle dostane správné množství kávy do sítka a jak dávku pokaždé stejně upěchuje? Vedle mlýnků tak v Macapu vznikl ve spolupráci s illy také dynamometrický tamper. Dnešní nabídka zahrnuje klasické dávkovače, přímé mletí do páky i mlýnky pro prodej kávy do sáčku.
Otázky z praxe
Co přidává písmeno G u řady Supra?
Označuje verzi s dávkováním podle hmotnosti. Supra 68 G Series a 83 G Series mají vážení, automatické tárování a rozpoznávání dávky. Při objednání proto uvádějte celý název včetně G Series.
Je větší násypka důvodem ke koupi Supra 83?
Supra 68 i 83 mají podle výrobce násypku 1,5 kg. Rozdíl je především v průměru kamenů a rychlosti mletí. Pro menší provoz může mít větší smysl plnit stejnou násypku menším množstvím čerstvé kávy.
Co při výběru změřit na baru?
Vedle šířky a hloubky změřte výšku po spodní hranu police a místo nutné k sejmutí víka nebo násypky. U sestavy se dvěma mlýnky počítejte i s místem pro manipulaci s pákou a s tamperem.
Proberte svůj bar s Gastro Kafe
Napište nám, kolik káv připravíte v nejsilnější čtvrthodině, jaké nápoje převažují a kolik místa máte na pultu. Podle toho s vámi projdeme vhodné konfigurace.
Poradit s výběremDalší čtení Historie dílny Petiziol a značky Macap · Supra 83 a srovnání se Supra 68 · Supra G Series a vážení dávky · Pro Instant, Pro Dose a Pro Shop · MI40 Pro a srovnání s MI40 Touch · Laboratorní řada Labo
Který mlýnek se vejde za váš bar?
Při poptávce nám napište, kolik espress připravujete ve špičce, jestli budete střídat různé kávy a jak vysoký mlýnek se pod vaši polici vejde. Podle toho s vámi projdeme vhodné modely a ověříme dostupnost.