Tvrdá voda a filtrace: neviditelný zabiják kávovarů i chuti

Poradna

Tvrdá voda a filtrace: neviditelný zabiják kávovarů i chuti

Když k nám dorazí nefunkční kávovar — ať malý kancelářský automat nebo profesionální páka z rušné restaurace — v 80 % případů je diagnóza naprosto stejná: zavápněný bojler, ucpané ventily, zničené čerpadlo.

Voda v České republice je v mnoha regionech velmi tvrdá. Vápník a hořčík se při zahřátí sráží a tvoří tvrdý povlak. Ignorovat filtraci znamená dobrovolně zkracovat životnost kávovaru na zlomek původního času.

Rychlá smrt technologie

Vodní kámen izoluje topné těleso, zvyšuje spotřebu elektřiny a nakonec ucpe hadičky a ventily. Oprava se šplhá do tisíců korun.

Zabitá chuť v šálku

Minerálně nasycená voda nedokáže z kávy pojmout chuťové oleje a kyseliny. I ta nejdražší výběrovka z ní udělá průměrnou břečku.

Jak se bránit u automatických kávovarů s nádržkou

Moderní automaty JURA mají systém filtrace vymyšlený geniálně jednoduše. Přímo do nádržky se vkládá filtrační patrona Claris.

Jak to funguje — filtruje přesně to, co potřebujete Patrona nasává vodu odspodu, takže se filtruje vždy jen to množství, které je právě potřeba. Odstraní vápník, chlór i těžké kovy — okamžitě při přípravě šálku.

Kde dělá personál chybu — odmáčknutý displej Stroj nahlásí vyčerpanou kapacitu filtru (obvykle po 50 litrech nebo 2 měsících). Personál hlášení jen odmáčkne a funguje dál. Filtr po čase přestane fungovat, protrhne se membrána a kámen putuje přímo do útrob stroje.

Jak se bránit u profi pák s pevným připojením na vodu

Pokud máte velký pákový kávovar napojený přímo na vodovodní řad, nastupuje profesionální průtoková filtrace (např. systémy BWT) instalovaná pod bar.

Změření tvrdosti je základ Před instalací musíme změřit přesnou tvrdost vaší vody pomocí kapkového testeru. Tvrdost vody se liší region od regionu.

Nastavení bypassu — klíčový krok Kávovar nesmí dostávat ani úplně destilovanou vodu — bez minerálů by káva nechutnala a čistá voda by způsobovala korozi kovových částí bojleru. Na filtrační hlavě se proto nastavuje bypass: přesný poměr přefiltrované a neupravené vody pro perfektní chuť i ochranu stroje.

Zapomenutý filtr pod barem — časovaná bomba Kapacita filtrační kartuše je omezená a časem vyčerpaná. Nefungující filtr neposkytuje žádnou ochranu — jen falešný pocit bezpečí. Pravidelná výměna je nejlevnější pojistka, jakou svému podniku můžete pořídit.

Postřeh od servisního technika Lukáše

LukášServisní technik · Gastro Kafe

„Často přijedu na opravu do kavárny, kde mi majitel tvrdí: ‚Ale my tam tu velkou filtrační kartuši pod barem máme!' Když se ale podívám na datum instalace, zjistím, že je tam už dva roky. Kapacita filtru je přitom dávno vyčerpaná. Pravidelná výměna filtru je nejlevnější pojistka, jakou svému podniku můžete pořídit — ušetříte za drahou dekalcifikaci v servisu a nebudete muset zavřít provoz kvůli poruše."

Nevíte, jakou vodu ve svém podniku máte?

"Rádi za vámi přijedeme, vodu na místě změříme, zkontrolujeme stav vašeho kávovaru a navrhneme filtrační systém, který vaši investici spolehlivě ochrání."

Nenechte to dojít do servisu — přijedeme změřit tvrdost vaší vody a navrhnout filtrační systém, který vaši investici ochrání.

Nezávazná konzultace