Zkažená chuť hned na začátku: proč káva nesmí nocovat v mlýnku

Poradna

Zkažená chuť hned na začátku: proč káva nesmí nocovat v mlýnku

Pražírny balí kávu do ochranné atmosféry, aby neztratila kvalitu. V mnoha provozech pak drahá zrna leží přes noc v průhledné plastové násypce, vystavená vzduchu, světlu a vlhkosti.

Kávová zrna fungují jako houba. Velmi rychle absorbují pachy z okolí a reagují na kyslík. Výsledkem je ranní espresso, které nechutná tak, jak host zaplatil.

Nepřítel jménem oxidace

Průhledná násypka mlýnku není sklad — je to průhledná bomba na čerstvost zrna. Oxidace, světlo a vlhkost dělají svou práci každou noc.

Žluklé oleje v násypce — pachuť zatuchliny Kávové oleje se usazují na stěnách plastové násypky. Pokud zrna neschováte a násypku pravidelně nečistíte, oleje žluknou. Každé čerstvé zrno, které nasypete, pak převezme tuto pachuť zatuchliny.

Navlhlá káva ráno — těsto v mlýnku Káva přes noc natáhne vlhkost z prostoru. Ráno se v mlýnku chová spíše jako těsto — shlukuje se, zanáší výdejní cesty a paralyzuje antistatickou mřížku. Vaše první ranní espressa budou dílem náhody.

Zavřít záklopku na dně násypky.

Zbylou kávu sesypat zpět do původního sáčku nebo do vzduchotěsné nádoby a uložit do temna.

Plastovou násypku vytřít papírovou utěrkou dosucha.

Osobní tip od baristy Petra

Petr HammerObchodní zástupce a barista · Gastro Kafe

„Základní večerní rutina za barem: zavřít záklopku na dně násypky, zbylou kávu sesypat zpět do původního sáčku nebo do vzduchotěsné nádoby a uložit ji do temna. Plastovou násypku pak vytřít papírovou utěrkou dosucha. Ráno nasypete voňavou kávu do čistého mlýnku a host dostane přesně to, za co si zaplatil."

Postřeh od servisního technika Lukáše

LukášServisní technik · Gastro Kafe

„Když káva přes noc natáhne vlhkost z restaurace, změní svou strukturu. Ráno se pak v mlýnku chová spíše jako těsto. Nabalená vlhkost způsobuje extrémní shlukování namleté kávy, zanáší výdejní cesty mlýnku a paralyzuje antistatickou mřížku. Vaše první ranní espressa pak budou spíše dílem náhody."

Káva ztrácí vůni nebo mlýnek potřebuje hloubkovou očistu?

"Přijedeme, zkontrolujeme techniku a naučíme váš personál správnému zacházení se surovinou."

Káva ztrácí svou vůni nebo mlýnek potřebuje hloubkovou očistu? Přijedeme a ukážeme personálu správnou rutinu.

Nezávazná konzultace