Jak se starat o pákový kávovar po konci směny: rychlá rutina, která zachrání chuť i peníze

Poradna

Jak se starat o pákový kávovar po konci směny: rychlá rutina, která zachrání chuť i peníze

Zavíračka v gastru je náročná. Čištění se smrskne na otření hadrem zvenku — a to je nejrychlejší cesta k hořké, spálené kávě a ucpaným ventilům.

Profesionální pákový kávovar vyžaduje každodenní mechanické i chemické čištění vnitřních cest. Pokud z toho uděláte pevnou rutinu, zabere celý proces zkušenému baristovi maximálně 10–15 minut.

Kompletní večerní postup — krok za krokem

Proveďte kroky přesně v tomto pořadí — každý navazuje na předchozí a celý systém tak pracuje efektivně.

Zpětný oplach hlavy (Backflush) — nejdůležitější krok Kávové oleje a sedlina se vracejí přes třícestný ventil zpět do útrob stroje. Bez chemie se tam upečou.

Vložte do páky slepé sítko (bez dírek) a nasypte půl lžičky čistícího prášku.

Nasaďte páku do hlavy a pusťte výdej na 5 vteřin, poté 5 vteřin pauza — opakujte 5×. Uslyšíte pění chemie a špinavá voda odtéká do odpadu.

Opláchněte sítko a zopakujte cyklus 5×5 pouze s čistou vodou pro dokonalý proplach systému.

Postup zopakujte pro každou hlavu kávovaru.

Očista sprchy a těsnění Po zpětném oplachu zůstává na sprše a gumovém těsnění nalepená kávová sedlina.

Pusťte z hlavy trochu vody a krouživými pohyby baristickým kartáčkem vydrhněte těsnění a sprchu.

Neuděláte-li to, těsnění pod vrstvou lógru ztvrdne a popraská — páka začne při extrakci podtékat.

Lázeň pro páky a sítka — 20–30 minut odmočení Kovové části pák se potahují černým filmem ze žluklých olejů.

Připravte nádobu, nasypte lžičku čistícího prášku a zalijte horkou vodou z kávovaru.

Vložte rozebrané páky a sítka a nechte 20–30 minut odmočit.

Zásadní varování ke kroku 3 Nikdy neponořujte do horké chemie plastová ani dřevěná madla pák! Voda smí sahat jen po kovovou část. Po odmočení vše důkladně opláchněte pod tekoucí čistou vodou.

Parní tryska bez bakterií Zaschlé mléko na trysce je hygienický průšvih i izolant snižující výkon páry.

Během směny otírejte trysku po každém použití čistým vlhkým hadříkem a vždy naprázdno profouknout.

Po směně ponořte trysku do konvičky s horkou vodou a chemií na čištění mléčných cest, nechte působit a důkladně profouknout naprázdno.

Odkapávací miska a mřížka Na závěr vyjměte spodní mřížku i vaničku, vydrhněte houbičkou s jarem, opláchněte a vraťte zpět.

Vytřete také prostor pod vaničkou — zde se drží vlhkost a tvoří plísně.

Osobní tip od baristy Petra

Petr HammerObchodní zástupce a barista · Gastro Kafe

„Často slyším stížnosti, že káva najednou chutná kysele nebo hořce, a personál to svádí na pražírnu nebo špatně nastavený mlýnek. V 9 z 10 případů, když přijedu na servis, najdu černou spálenou vrstvu uvnitř pák a ucpanou sprchu. Zákazník nevidí dovnitř vaší páky, ale tu pachuť starého oleje v šálku pozná okamžitě. Čistý stroj je absolutní gastro standard."

Potřebujete chemii, kartáčky nebo rovnou servis?

"Bez správného vybavení personál kávovar nevyčistí, i kdyby opravdu chtěl. Máme skladem profesionální čistící prášky, roztoky na mléko i speciální kartáčky. A pokud váš stroj podtéká nebo netlačí správný tlak — zavolejte."

Váš stroj podtéká, netlačí správný tlak nebo potřebuje vyměnit sprchy a těsnění? Zavolejte — servis zajistíme rychle.

Zavolat Petrovi